Voilà une citation d'Alphonse Allais que j'adore : "Le café est un breuvage qui fait dormir quand on n'en prend pas." Sacré Alphonse ! Blague à part, il est certain qu'il vaut mieux éviter de boire du café après 14 heures... d'autant plus que le café fait partie des aliments qui acidifient l'organisme.

Toutefois, rien n'empêche d'en boire de temps à autre. Personnellement j'adore l'arabica du Guatémala auquel j'ajoute une bonne dose de chicorée (comme dans le Nord !). Je n'utilise pas de machine à café mais le bon vieux Bodum avec un filtre que je pose au-dessus de l'ouverture, qui me sert de chaussette ! A titre d'exemple, je mets 1 dose  de café pour 2 doses de chicorée : je fais d'abord infuser ma chicorée dans de l'eau très chaude (1 cc de chicorée par tasse) puis je mets 1 dose de café en poudre dans le filtre (1 dose par tasse), je saupoudre de cannelle, je verse de l'eau chaude et je couvre. Lorsque la chicorée est infusée (5 minutes environ), je la verse également sur le filtre et je couvre.

Cela donne un café corsé et doux à la fois.

Le gluten est une protéine que l’on retrouve dans certaines céréales (sauf si elles sont germées) : le blé, froment, épeautre (il y en a beaucoup moins dans le petit épeautre), kamut, l’avoine, l’orge, le seigle.
Le gluten est composé de gliadine (partie toxique du gluten) et de gluténine.

On pourrait comparer le gluten à une sorte de colle. C’est lui qui rend les pâtes élastiques dans les pâtisseries ou pain. En fait, lorsque les grains des céréales sont moulus et cuits, la vitamine E qu’ils contiennent est détruite (je parle des céréales qui contiennent du gluten). Or, c’est la vitamine E qui est responsable de l’équilibre du gluten. Le problème avec le gluten, c’est qu’il se colle aux parois de l’estomac : c’est ce qui cause les fermentations intestinales, lourdeurs, divers problèmes de digestion et empêche, à la longue, l’assimilation des vitamines. Il entraîne aussi des problèmes de reins, de peau (boutons, inflammations), des problèmes hépatiques, et d’une manière générale encrasse l’organisme.

Dans le doute, on peut éviter de consommer des céréales qui contiennent du gluten. Après tout, il n’y a pas que le blé dans la vie. On nous impose cette céréale alors qu’il en existe plein d’autres. Idem pour l’avoine, l’orge et le seigle. Ce sont ce qu’on appelle « les nouvelles céréales » ou « plantes de la Découverte », car elles n’existaient pas à l’état sauvage en Europe. Elles ont été cultivées par l’homme et introduites un peu partout. C’est peut-être ce qui expliquerait pourquoi il y a tant d’intolérances et allergies au gluten. Notre organisme rejette ces céréales considérées comme non naturelles.

Par contre il n’y a pas de gluten dans les autres céréales et dérivés : le riz, quinoa, maïs, millet, sarrasin, tapioca etc.

Deux sites à visiter : http://www.afdiag.org/index.php?page=11

http://www.maladiecoeliaque.com/index.htm

Cette recette de pain irlandais est délicieuse et vraiment simple et rapide à réaliser. Voici ma version sans gluten :

Préchauffer le four à 190°. Préparer le "babeurre" : verser 3 tasse de lait de soja dans un bol et ajouter 3 à 4 cc de vinaigre. Laisser agir une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier : 2 tasses de farine de riz complet, 1 tasse de farine de sarrazin, 1 tasse de farine de maïs, 1 cc de bicarbonate de soude, du sel.

Ajouter le "babeurre", mélanger à nouveau (si besoin rajouter du babeurre : la pâte doit être moelleuse) puis pétrir doucement sur un plan de travail fariné. Une fois la pâte lisse, donnez-lui la forme voulue, dessiner une croix sur le dessus à l'aide d'un couteau trempé dans de la farine et déposer le pain sur une plaque à four huilée. Badigeonner d'un peu d'eau et saupoudrer de farine. Cuire entre 20 et 30 minutes selon le four.

  ©saveursvegetales.over-blog.com